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第七届技能竞赛月“中餐摆台”项目竞赛方案 来源:  2015/5/15  点击人气 1843 条
 

根据学院关于第七届技能竞赛月的相关精神和要求,结合本赛项的专业特点,特制订本项目预、决赛实施方案如下:

一、竞赛项目及内容

(一)竞赛项目

本次竞赛设餐厅服务一个项目,为个人竞赛项目,选手为2015年学校在籍学生,不分性别、不分年级、不分专业。

(二)竞赛内容及要求

竞赛内容均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工(国家职业资格三级)的要求为基础,分为餐巾折花比赛(预赛)、中餐摆台比赛(决赛),两部分均采取现场实操的方式进行,比赛内容主要包括:餐巾折叠、餐饮服务知识、中餐摆台技能等。

1、预赛:2015519下午4:20(地点:安培餐厅)

6分钟时间内完成五种餐巾折花花型并摆放标准美观,其中杯花三种(花团锦簇、孔雀开屏、彩蝶纷飞),盘花两种(日本和服、国王皇冠)。

预赛前十名进入决赛。

餐巾折花操作评分标准

项目

标准与要求

分值

得分

职业素养

10分)

仪容仪表符合服务员标准

5

 

手及指甲干净,无首饰、指甲油

5

 

餐巾折叠

60分)

熟练掌握餐巾折叠基本花型

20

 

能够运用折叠技巧美化花型

15

 

动作干净利落,操作规范,摆放合理

15

 

在规定时间内操作完毕,无超时

10

 

综合印象

30分)

操作环节完整流畅

10

 

精神面貌、气质佳

10

 

花型有美观度、操作有可观赏性。

10

 

2、决赛:时间与学院安排同步(地点:安培餐厅)

①完成中餐10人摆台,包括:铺台布、摆台、折口布花等中餐服务技能。

②操作时间15分钟。提前完成不加分;超时扣分:每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过1分钟不予继续比赛,未操作完毕项目不得分。
   
③竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行。
  ④摆放台号可徒手操作,其余物品摆放均须使用托盘操作。
  ⑤摆放公用筷架、公筷、公勺2套,菜单2份。适应公共区域禁烟的趋势,不摆放烟缸。
  ⑥口布折花、摆台先后顺序不限。
  ⑦口布在操作前无任何折痕,展开摆放于工作台上;摆台时要求折叠10种不同造型杯花。

中餐摆台操作评分标准

 

操作标准与要求

分值

得分

仪容仪表

整齐着装,符合职业要求

发型符合行业规范,精神面貌佳,微笑,有礼貌

5

 

台布

动作一次到位

5

 

台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主人副主人位,

下垂均等,台面平整

骨碟定位

一次定位、碟间距离均等

15

 

拿碟手法正确(手拿骨碟边缘部分)

调味碟、口汤碗、小汤勺

调味碟位于骨碟正上方

15

 

口汤碗摆放在调味碟左侧,汤勺放置于口汤碗中,勺把朝左,与调味碟、筷架在一条横线上<, SPAN lang=EN-US>

筷架、筷子

席面羹

筷架摆在骨碟右边,与味碟、口汤碗在一条横线上

15

 

筷子、席面羹正放于筷架上,席面羹左侧距骨碟右侧1.5厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米,筷套正面朝上

葡萄酒杯

白酒杯、水杯

葡萄酒杯在调味碟正上方

15

 

白酒杯在葡萄酒杯右侧,水杯在葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1.5厘米,三杯成直线,向右与水平线呈30度角

摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)

餐巾折花

10种不同造型杯花,突出正副主人位

15

 

折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观

公用餐具

公用餐具摆放在正副主人位正前方

5

 

公用筷架与正副主人位水杯间距1.5厘米,筷根及勺柄向右

菜单摆放在正副主人位筷架右侧

综合印象

托盘上物品摆放整齐、合理,托盘平稳

10

 

步伐轻巧,整体动作美观、有节奏、一次到位

操作过程中动作规范、娴熟、声轻,姿态优美,能体现职业气质

台面摆放美观整齐

  

 

100

 

操作时间:                             超时:         

每超过30秒扣2分,不足30秒按30秒计算,超过1分钟后停止操作

扣分

 

物品落地(扣3/件);物品碰倒(扣2/件)

物品遗漏(扣1/件);托盘扣翻(扣20/次)

扣分

 

     

 

 

二、竞赛裁判

(一)竞赛命题

该项目实施方案中的竞赛内容及要求即为竞赛试题。
    (二)裁判
   大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。

三、竞赛场地与设施
   赛场提供:
  每位选手1张圆形餐桌,1组工作台,防滑圆形托盘(2个)
  圆形台布(1块),正方形口布(10块)

骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子(各10套)
  水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
  菜单(2份)
  公用筷架、公筷、公勺(2套)

四、竞赛规则及注意事项
  (一)竞赛规则
  1、参赛选手必须持本人胸卡、统一签发的参赛证参加竞赛。
  2、参赛选手必须按竞赛时间,提前10分钟检录进入赛场,并按指定序号参加竞赛。迟到5分钟者不得参加竞赛。
  3、参赛选手应严格遵守赛场纪律,选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经裁判人员同意后作特殊处理。
  4、参赛选手在竞赛过程中,如遇问题需举手向裁判人员提问,选手之间不得互相询问;选手之间互相询问按作弊处理。
  5、在竞赛规定时间结束时应立即停止,不得以任何理由拖延竞赛时间。
  (二)注意事项
  1、本项目赛务人员必须统一佩戴相应证件,着装整齐。
  2、各赛场除现场裁判员、赛场配备的工作人员以外,其他人员未经允许不得进入赛场。

五、成绩评定
   1、竞赛奖项为个人奖,设一、二、三等奖。

2、所有奖项排名均不考虑设备差异。当出现名次相同时,技能竞赛速度成绩高者,名次在前;若仍不能分出先后,取并列名次。

六、竞赛成绩发布

按第七届技能竞赛月相关规定执行。

                                                                                                  采矿系

 

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