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建设目标

（1）依照国家精品课程评审指标建设规划本课程，与时俱进，确保本课程具有一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理。

（2）坚持教学创新，在积极推广教学成果的同时，不断引入现代教育教学的新理念、新技术，及时把国内外教改成果以及学科最新发展成果纳入教学过程。结合多年的教学改革经验和教学成果，不断更新教学方法，进一步改善教学条件，使之适应不断改革发展的需要。将本课程建设成在国内有较大影响、特色鲜明的国家级精品课程，并与国际教学模式相接轨的课程。

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建设步骤

（1）顺应国际国内服务行业的发展趋势，在充分调研的基础上，结合我们长期教学实践，对本课程的教学内容进行优化组合，改进教学方法，编写新教学大纲，并依此组织教学，使得本课程教学更贴近生产实际，更反映学科进展。

（2）充分利用校内外实训条件，组织开展多样的校园活动和比赛，使学生在多种途径中受到礼仪的熏陶。

（3）引进先进设备，在实训教学方面，加大投入，更直观的检验学生的学习成果，对改进学生姿态、行为得到更好的效果。

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政策支持

1、 政策文件

    为了贯彻落实教育部加强中职职业技能建筑的精神，加大精品课程建设力度，学院特制定了《徐州机电工程学校精品课程建设管理办法》、《徐州机电工程学校精品课程建设规划》。

2、 实施情况

      徐州机电工程学校精品课程建设原则是：明确目标，分级建设，重点扶植，资源共享。学校认真组织校级精品课程的申报、评选与建设工作，并择优参加市级、省级、国家精品课程评选。院系配合学校制定本单位精品课程建设计划，认真选择精品课程，组合教师队伍进行精品课程建设。

      学院教务处每年组织专家对精品课程建设情况进行检查，根据检查情况提出后续建设意见，核拨相关经费，实行相关监督措施。

       学校建立了切实有效的激励和评价机制，鼓励教师、教学管理人员和学生积极参加精品课程建设，参加精品课程建设的教师可以减免部分工作量；对承担精品课程教学任务的骨干教师，学校将在职称晋升、奖励津贴等方面有所考虑。对获得国家精品和省级精品荣誉称号的课程，学校不仅给予配套经费支持，同时根据《徐州机电工程学校教学奖励办法》，对获奖教师给予一定额度的现金奖励。

       学院信息技术中心专门设立了教师课堂教学录播系统，免费进行精品课程全程录像。同时提供光盘刻录、课件制作、网站建设等技术支持。学校购买了精品课程集成平台“天空教室”，用于网站集中发布与存放，并提供国内院校优秀课程链接地址，供广大教师和学生参考、学习。

3、效果

     截止到2018年底，徐州机电工程学校已建成校级精品课程（优秀课程）20门，省级精品课程（优秀课程）4门，国家精品课程2门，累计投入资金约50万元。

      通过建设徐州机电工程学校精品课程集成平台，形成了校、省、国家三级精品课程体系，实现了优质资源有效共享。

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建设

目标

一、加强教学内容和课程体系改革

1.探索理论教学、实践教学、网络教学。

2.继续改革和完善本课程的教学内容、教学方法、教学大纲和考试大纲、学习资源等。

3.教材建设。通过对原有教材的讨论，补充其他参考资料，努力完成校本教材的编写。

4.继续充实教学案例，实现教材案例和项目案例更新。

本课程的建设目标是把“餐饮服务与管理”课程建设成为一门教学理念与时俱进、教学内容丰富齐全、教学方式推陈出新、教学体系科学完善，融音视频多媒体辅助教案、教学资源库为一体的知识化、职业化的现代课程体系。

二、理论教学与实践教学并重

1.高度重视实践性教学环节的设计和实施，不断完善实践教学环节。制定实施计划，高度重视实习等实践性教学环节，大力开展实践教学改革。通过实践教学进一步培养和提高学生分析、解决问题的能力。以就业为导向，以培养技能型人才为培养目标。

2.从学生的就业和未来职业发展出发，教学团队重新修订了本课程的教学目标。针对学生普遍缺乏临场随机应变能力的问题，在教学目标上，除了让学生熟练掌握餐饮服务与管理的技能，还着重强调培养学生对客服务应具备的沟通、交流能力和调备资源能力。这些能力的培养，落实到教学内容中，就是增加餐饮服务与管理真实案例的讲解和学生情商的提升，学生职业素质和职业技能显著增强。《餐饮服务与管理》是一门实践性很强的课程，需要培养出兼具技能与人际交往能力的综合性人才。

三、加强教学队伍建设

1.继续优化教师队伍结构，形成一支结构合理、教学水平高、教学效果好的教师梯队。配备教师定期进行网上答疑，持续培养青年主讲教师，保证本课程的可持续发展。着力打造一支教学经验丰富、科研实力强大、熟练掌握各种现代化教育手段的的高水平师资队伍，对其他相关课程起到示范辐射带动作用，促进相关课程的改革。

2.通过企业合作、对外技术交流与服务以及教学课题研究等各种措施，激励教师积极参与企业培训、学术研讨、技能大赛、论文写作、项目开发，促进教师的实际工作，提高实践教学水平。

四、注重培育课程特色

合理运用现代信息技术等手段，改革传统的教学思想观念、教学方法、教学手段。教学大纲、考试大纲、电子教案、教学视频、习题、案例、参考文献目录等上网并免费开放，形成风格和特色。

五、教学资源共享体系的建立

深入推进教学资源库的建设，课程建设各个阶段的各种教学资源建立系统性的共享体系。这不仅体现在对教学课件和电子教案的共享，同时利用现有网络资源，实现经验共享、资源共享。实现教学资源库硬件、软件的良性提升。

六、重点投入专业实验室建设

扩展课程建设的影响力和辐射，重点建设中西餐服务实训室，同时兼顾建设吧台、茶艺室、客房实训室。通过实训室建设，形成较为完备的覆盖专业产业链的专业实训平台。

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建设

步骤

一、教学内容提升

在教学内容方面，教学团队摈弃从前根据教材框架逐章讲授知识的传统做法。本着以“项目为载体、岗位能力为依据”的原则，把课程内容划分为课堂实训项目和课外实训。实践能力模块将学生置于真实的工作环境中，完整真正的项目。校内外实践基地提供了大量的实践机会，学生可以根据自己的实际情况，由经学校筛选的企业进行双向选择，给学生提供参加相关餐饮行业实习的机会，让学生在真实工作环境中锻炼餐饮服务技能。

通过实训项目的练习和校内外实践，学生在课程结束后，基本具备餐饮服务与管理行业所需要的以下几种能力：操作餐饮服务的各项操作技能、按标准服务程序进行中餐服务和西餐服务、综合运用菜单制作的规范和技巧、据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度。这些能力的具备，使他们在就业市场处于优势地位。

二、教学方法改进

将采用多种教学方法展开教学。主要有5种：

1.案例讲解法，主要用于基础知识的讲解，授课教师会结合餐饮行业最新的特效案例来讲解餐饮服务与管理的相关知识与技能具体操作。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。

2.任务驱动法，在每节课结束后，都给学生布置作业，让学生模拟真实生活中餐饮行业的不同场景。这种任务的设置会极大地提高学生课下自主学习的热情，同时培养他们的创新能力。

3.在进行实训项目创作时，采用项目教学法，严格按照真实的工作流程来开展实训项目。为了保证实训项目的顺利进行，教师会制定详细的项目指导书，在指导书上，将每个实训项目划分为餐前、餐中和餐后三个阶段，并制定各个阶段的考核标准、操作时间表安排、教师的指导内容和指导方式、小组成员的任务安排以及每个阶段的扣分原因等。

4.实践教学法：本课程的实践课程教学都在学院的实训室内完成，学院为本专业配备中餐厅、西餐厅、吧台、茶艺室、客房实训室、前厅等实训室，充分满足本课程实践教学的需要，通过教师的示范操作，让学生模仿进行餐饮服务项目实训，实现学中做、做中学，提高餐饮服务技能与管理能力。

5.工学结合的顶岗实训：统一安排学生在最后学期到酒店实训。这样既有利于学生进一步巩固学校所学的知识技能，又有利于学生职业素质和职业能力的培养。

三、评价方法多样化，完善教学体系

本课程在考核评价方面，依据“三位一体”的教学理念，摒弃了传统的一考定型的方式，积极探索了 “全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。本课程实行“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合” 、“课程考核与职业资格考核相结合”的“三结合”考核形式；

1、课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占30％；实训考核成绩占 30％；期末理论考核成绩占40％。

（1）平时成绩（30％）的评分标准：

考勤10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。每迟到早退一次扣1分；病假一次以上，每节课扣2分；事假每节课扣3分。扣完考勤分本课程总评不予及格。

作业10％：要求按质按量完成布置的作业。

平时自觉性、积极性及主动性10％。

（2）实训考核成绩（30％）的评分标准：

技能操作10％：按照中级餐饮服务技能资格证书的考核规范进行测试。

角色规范10％：按照餐饮主要岗位设计服务与管理情节，进行角色规范扮演，测试学生的实际处理餐饮服务与管理过程中处理突发事件的能力。

调研成绩10％：将班级学生分组，每组不超过十人，各组合作设计调研主题，并要求有计划书、调研问卷、数据统计分析报告和调研报告。

（3）期末理论考核成绩（40％）的评分标准：

测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及分析处理事情的能力。其中客观题占16％；主观题24％。

2、通过本课程学习，学生必须通过徐州市职业技能餐厅服务中级、高级工鉴定。

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政策

支持

一、政策文件

为了贯彻落实教育部加强中职职业技能建筑的精神，加大精品课程建设力度，学院特制定了《徐州机电工程学校精品课程建设管理办法》、《徐州机电工程学校精品课程建设规划》。

二、实施情况

徐州机电工程学校精品课程建设原则是：明确目标，分级建设，重点扶植，资源共享。学校认真组织校级精品课程的申报、评选与建设工作，并择优参加市级、省级、国家精品课程评选。院系配合学校制定本单位精品课程建设计划，认真选择精品课程，组合教师队伍进行精品课程建设。

学院教务处每年组织专家对精品课程建设情况进行检查，根据检查情况提出后续建设意见，核拨相关经费，实行相关监督措施。

学校建立了切实有效的激励和评价机制，鼓励教师、教学管理人员和学生积极参加精品课程建设，参加精品课程建设的教师可以减免部分工作量；对承担精品课程教学任务的骨干教师，学校将在职称晋升、奖励津贴等方面有所考虑。对获得国家精品和省级精品荣誉称号的课程，学校不仅给予配套经费支持，同时根据《徐州机电工程学校教学奖励办法》，对获奖教师给予一定额度的现金奖励。

学院信息技术中心专门设立了教师课堂教学录播系统，免费进行精品课程全程录像。同时提供光盘刻录、课件制作、网站建设等技术支持。学校购买了精品课程集成平台“天空教室”，用于网站集中发布与存放，并提供国内院校优秀课程链接地址，供广大教师和学生参考、学习。

三、效果

截止到2021年底，徐州机电工程学校已建成校级精品课程（优秀课程）20余门，省级精品课程（优秀课程）4门，国家精品课程2门，累计投入资金约70万元。通过建设徐州机电工程学校精品课程集成平台，形成了校、省、国家三级精品课程体系，实现了优质资源有效共享。