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实训指导书

2021----2022学年 第一学期

班  级：                      

课  程：      餐饮服务与管理      

时  间：                      

教  师：                      

部  门：        商贸管理系      

职业技术学校旨在为酒店服务工作第一线输送技术骨干和基层管理人才。通过学习，学生除具备必要的专业理论和基础知识外还必须具有较强的服务实践技能。酒店对毕业生的评价和能否给予重用往往是根据她在实践中所表现出来的能力决定的。纸上谈兵的毕业生绝不会受到欢迎。因此学生在学校期间，必须认真上好实训课，不仅学好理论知识，同时练就实际操作的技能。

实习训练是教学中的重要环节，又是培养实践能力的主要途径，是从学习向实际工作过渡的桥，是理论联系实际的重要步骤，必须正确对待。

一、 实习目的、意义

《餐厅服务》是高铁乘服专业开设的一门专业主干必修课。本课程以餐饮服务为基础，以餐厅经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。

本实习着重在于餐厅服务技能的实际操作的学习、中西餐摆台以及对餐饮活动的组织协调能力的学习等等。通过本实习，使学生在掌握餐饮服务基础知识的情况下，熟悉餐厅服务的工作程序，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。

学生通过实习达到以下要求：

1、素质目标

（1）思想政治素质： 具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神。

（2）职业道德素质：职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。

（3）具备从事服务行业所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度。

（4）文化素质：具有一定的审美情趣和文化品位， 使学生能够成为高铁乘服行业的形象代表。

2、能力目标

（1）能够用餐厅服务的基础理论知识来开展实际工作。

（2）能熟练独立完成各类餐饮服务基本技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。

（3）能够用标准的服务程序为客人提供相关餐饮服务：中餐服务、西餐服务、宴会服务。

（4）有较强的岗位协调能力。

（5）有较强的人际沟通和处理问题的能力。

（6）具备工作中的创新能力和自我约束能力。

3、知识目标

（1）熟练掌握：餐厅服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。

（2）全面掌握：餐饮服务的主要环节；中餐服务、西餐服务和宴会服务的服务程序，服务标准和服务技巧。

（3）熟悉：餐饮部的组织机构设置；餐饮部服务人员基本素质；中西餐台造型设计与布置。

（4）了解： 了解餐饮促销策划； 餐厅菜单的设计；餐饮服务质量管理和控制 。

二、 实习时间：

三、 实习指导教师：陈维君

四、 实习地点：培训餐厅

五、 实习内容及课时安排